Pfeffer – Piper nigrum

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Schwarzer Pfeffer besitzt keine medizinisch anerkannte Anwendung als Arzneidroge. Die Verwendung erfolgt vor allem als Gewürz sowie traditionell in verschiedenen Medizinsystemen, insbesondere in der Ayurveda-Medizin.

Piper nigrum
Schwarzer Pfeffer.

VORKOMMEN

Die ursprüngliche Heimat von Piper nigrum liegt wahrscheinlich im südwestlichen Indien. Heute wird Pfeffer in zahlreichen tropischen Regionen kultiviert, unter anderem in Indien, Indonesien, Malaysia, Vietnam und Brasilien.

Schwarzer Pfeffer zählt weltweit zu den bedeutendsten Gewürzpflanzen.

MERKMALE

Piper nigrum ist eine mehrjährige tropische Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae).

Die Pflanze bildet lange rankende Sprosse mit Haftwurzeln. Die kleinen Blüten stehen in ährenartigen Blütenständen.

Die Früchte werden vor der vollständigen Reife geerntet und getrocknet, wodurch die typische schwarze Farbe entsteht.

DROGEN (verwendete Pflanzenteile)

Piperis nigri fructus – Schwarzer Pfeffer; die unreifen, getrockneten Früchte.

WIRKSTOFFE / INHALTSSTOFFE

Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind:

• Piperin
• ätherisches Öl
• Terpene wie Sabinen, Limonen, Caryophyllen, α-Pinen und β-Pinen
• weitere Säureamide
• Phenolcarbonsäuren

Piperin ist die Hauptsubstanz für den scharfen Geschmack des Pfeffers.

PHARMAKOLOGIE

Piperin stimuliert Speichel- und Magensaftsekretion und wirkt dadurch verdauungsfördernd.

Experimentell wurden unter anderem:

• antimikrobielle
• antioxidative
• entzündungshemmende
• ZNS-modulierende

Eigenschaften beschrieben.

Besondere Aufmerksamkeit erhielt Piperin als sogenannter „Bioenhancer“. Piperin kann die Resorption und Bioverfügbarkeit anderer Stoffe erhöhen.

EVIDENZ

Schwarzer Pfeffer besitzt keine medizinisch anerkannte Anwendung als Arzneidroge. Die traditionelle Verwendung bei Verdauungsbeschwerden erscheint wegen der Scharfstoffe pharmakologisch plausibel.

Für medizinische Anwendungen liegen jedoch nur begrenzte klinische Daten vor. Die meisten Untersuchungen betreffen experimentelle Eigenschaften von Piperin oder dessen Einfluss auf die Bioverfügbarkeit anderer Substanzen.

• Takooree et al. 2019 – systematische Übersicht zu Piper nigrum, Inhaltsstoffen und pharmakologischen Eigenschaften.
• Srinivasan 2007 – Review zu schwarzem Pfeffer und Piperin.
• Han 2011 – Review zu Piperin, Arzneimittelresorption und Metabolismus.
• Lee et al. 2018 – Piperin-vermittelte Arzneimittelinteraktionen.
• Ziegenhagen et al. 2021 – Sicherheitsaspekte von isoliertem Piperin.

ANWENDUNG

Traditionell wird schwarzer Pfeffer verwendet:

• als Gewürz
• zur Förderung der Verdauung
• in der Ayurveda-Medizin
• gelegentlich in traditionellen Zubereitungen bei Erkältungen

Eine medizinisch anerkannte Anwendung besteht nicht.

SICHERHEIT

Die übliche Verwendung von schwarzem Pfeffer als Gewürz gilt allgemein als sicher.

Höhere Mengen von Piperin oder konzentrierte Nahrungsergänzungsmittel können jedoch:

• Magenreizungen verursachen
• die Resorption anderer Arzneistoffe verändern
• Arzneimittelinteraktionen begünstigen

Piperin kann verschiedene Enzyme und Transportproteine beeinflussen, darunter CYP-Enzyme und P-Glykoprotein.

Bei gleichzeitiger Einnahme von Arzneimitteln ist deshalb Vorsicht angebracht.

STATUS

• Kommission E: keine Monographie vorhanden.
• ESCOP : keine Monographie vorhanden.
• HMPC : keine Monographie vorhanden.

SONSTIGES

Schwarzer Pfeffer gehört seit Jahrhunderten zu den weltweit wichtigsten Gewürzen. Bereits in der Antike war Pfeffer ein bedeutendes Handelsgut.

In der Ayurveda-Medizin besitzt Pfeffer traditionell eine grosse Bedeutung und wird häufig mit anderen Pflanzen kombiniert.

ÄHNLICHE HEILPFLANZEN

• Ingwer (Zingiber officinale) – scharf schmeckende Gewürzpflanze mit traditioneller Anwendung bei Verdauungsbeschwerden.
• Galgant (Alpinia officinarum) – traditionelle Gewürz- und Heilpflanze.
• Kurkuma (Curcuma longa) – traditionelle Gewürz- und Arzneipflanze; Piperin wird häufig mit Curcumin kombiniert.

FAQ

• Hat schwarzer Pfeffer eine medizinisch anerkannte Anwendung?
  Nein. Die Verwendung erfolgt hauptsächlich als Gewürz und traditionell in verschiedenen Medizinsystemen.
• Was ist Piperin?
  Piperin ist der wichtigste scharf schmeckende Inhaltsstoff des Pfeffers.
• Kann Piperin Arzneimittel beeinflussen?
  Ja. Piperin kann die Resorption und den Stoffwechsel verschiedener Arzneistoffe verändern.
• Gibt es klinische Studien?
  Für medizinische Anwendungen liegen nur begrenzte klinische Daten vor.

Letzte Änderung: 09.05.2026 / © W. Arnold