HEILPFLANZEN

Echter Safran - Crocus sativus

Crocus sativus (syn. Crocus autumnalis, C. officinalis);
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Echter Safran (syn. Safran),
Crocus sativus - Echter Safran
Safran
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VORKOMMEN

Seit dem Altertum wird Safran im mediteranen Bereich und Vorderasien kultiviert. Angebaut wird Safran in Afghanistan, Iran, in Kaschmir und in Europa, dort vor allem im Mittelmeerraum. Anbaugebiete sind Südfrankreich, Spanien, Marokko, Griechenland, Türkei, Italien und – seit 2006 bzw. 2007 wieder - Österreich (Pannonischer Safran, Wachauer Safran). Ein kleines Anbaugebiet von 18.000 Quadratmetern existiert in der Schweiz im Dorf Mund, wo pro Jahr zwischen 1,5 und 2 Kilogramm Safran geerntet werden.
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MERKMALE

Die Safran-Pflanze stammt aus der Familie der Schwertliliengewächse und ist eine mehrjährige Krokusart. Die Safranknolle treibt erst im Herbst und überdauert den Rest des Jahres im Boden. Safran ist keine Zwiebel- sondern eine Knollenpflanze. Die Blüte der Safran-Pflanze ist aus 6 fliederfarbenen Perigonblättern aufgebaut, welche in der Blütenröhre münden. Jede Safran-Pflanze produziert jährlich einen hellgelben Griffel, der sich innerhalb der Blütenröhre befindet. Dieser hellgelbe Griffel teilt sich am oberen Ende der Blüte in drei bis sechs 2,5 cm - 4,5 cm lange rote Narbenäste. Diese Narbenäste stellen nach der Ernte das fertige Safrangewürz dar.
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DROGEN (verwendete Pflanzenteile)

Croci stigma -(syn. Crocus, Crocus hispanicus, Crocus orientalis, Stigmata Croci);
Echter Safran (syn. Gewürzsafran, Krokus, Safran), die meistens durch ein kurzes Griffelstück zusammengehaltenen Narben bzw. Narbenschenkel.
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WIRKSTOFFE / INHALTSSTOFFE

Ätherisches Öl und Terpenet:
Guter Safran enthält bis zu 1,3 % ätherisches Öl mit α-und β-Pinen, 1,8-Cineol und der Hauptkomponente Safranal. Safranal entsteht bei der Trocknung aus dem bitter schmeckenden Terpenglucosid Picrocrocin durch Abspaltung von Glucose und Wasser. Daneben enthält Safran Hydroxysafranal, 2-Phenylethanol, Naphthalin, das Isophoron 3,5,5-Trimethylcyclohexenon und verschiedene andere Isophorone.
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Carotinoide:
Farbgebende Inhaltsstoffe des Safrans sind die gelbroten Crocine (Gehalt ist < 2 % des Trockengewichts). Es handelt sich um Mono- und Diglykosylester der wasserunlöslichen, ziegelroten Polyendicarbonsäure Crocetin (8,8'-Diapocarotin-8,8'-dicarbonsäure). Die ankondensierten Kohlenhydrateinheiten bedingen die gute Wasserlöslichkeit dieser Carotinoidfarbstoffe. Daneben lassen sich Spuren von freien Crocetin, Methylcrocetins, &beta-Crocetin und y-Crocetins nachweisen. Ferner enthält Safran noch geringe Mengen "normaler" Carotinoide, wie α-, β- und y-Carotin, Lycopin und Zeaxanthin.
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Weitere Inhaltsstoffe:
Vitamin B2, fettes Öl (bis zu 7 %), Heteropolysaccharide und Stärke.

Picrocrocin und Safranal

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Crocetin
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PHARMAKOLOGIE

Unter toxikologischen Gesichtspunkten muß vor der Verwendung von Safran als Abortivum gewarnt werden (Anregung der Uterusmuskulatur). Akute Intoxikationen beim Menschen mit letaler Folge sind für mehrere Fälle beschrieben, wobei in der Regel vorsätzlicher Abort herbeigeführt werden sollte.
Bei einer max. Tagesdosis von 1,5 g sind bislang keine Risiken dokumentiert. Die letale Dosis beträgt 20 g. Dokumentierte Nebenwirkungen bei Einsatz der Droge sind häufig Erbrechen, Uterusblutungen, blutige Durchfälle, Hämaturie, Blutungen der Nasen-, Lippen- und Lidhaut, ferner Schwindelanfälle und Benommenheit.
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ANWENDUNG

Anwendung nach Kommission E:
Safran wird als Nervenberuhigungsmittel, bei Krämpfen und bei Asthma angewendet. Die Wirksamkeit bei den beanspruchten Anwendungsgebieten ist nicht belegt.

Volkstümliche Anwendungen:
Safran wird als Nervenberuhigungsmittel, bei Krämpfen und bei Asthma angewendet, auch zur Regulation des Menstruationscyclus der Frau durch Stimulation bzw. Beruhigung des Uterus bei schmerzhaften Regelblutungen.
Safran wird in Indien in kleiner Dosierung bei Fieber, Hustenkrämpfen, Asthma, Melancholie, Lebervergrößerung, bei Anämie, Chlorose, Rheuma und Neuralgien angewendet werden.
In allen Fällen ist die Wirksamkeit nicht belegt.

Safran wird als pflanzliches Arzneimittel heute in der Regel nicht mehr pharmazeutisch verwendet.
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HOMÖOPATHIE

Crocus sativus HAB1. Crocus, die getrockneten Narbenschenkel.
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Anwendungsgebiet: Blutungen, Neigung zu schmerzhaften Krämpfen, rasch wechselnde Verstimmungszustände.
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SONSTIGES

Von Zeus wird in einer Sage der griechischen Mythologie berichtet, er habe auf einem Bett aus Safran geschlafen. Und bereits die Phönizier verwendeten Safran als Heil- und Gewürzmittel. Kennengelernt hatten sie ihn vermutlich von den Indern. Schon in der Antike war er ein Luxusartikel. Auf das Fälschen oder Verschneiden von Safran standen hohe Strafen.
Falscher Safran (Saflor) ist eine Bezeichnung für die Färberdistel (Carthamus tinctorius), die früher zum Färben von Seide verwendet wurde. Dieses Gewürz färbt das Gericht schwächer als echter Safran und bringt kein eigenes Aroma ein. Die Röhrenblüten der Färberdistel lassen sich schon mit bloßem Auge von den fadenförmigen Narbenlappen des Safrans unterscheiden.
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Letzte Änderung: 18.08.2015 / © W. Arnold
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Spacer Hagers Enzyklopädie der Arzneistoffe und Drogen; Springer Medizin Verlag, Heidelberg, 2008.
Spacer M. Wichtl; Teedrogen und Phytopharmaka; Ein Handbuch für die Praxis auf wissenschaftlicher Grundlage; Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart, 2002.
Spacer Lexikon der Arzeipflanzen und Drogen; Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg.
Spacer Wikipedia; Freie Enzyklopädie.
Spacer L. Roth, M. Daunderer, K. Kormann; Giftpflanzen - Pflanzengifte; Ecomed Verlagsgesellschaft, 1988.
Spacer M. Pahlow: Das grosse Buch der Heilpflanzen; Nikol Verlag, 2013.


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Spacer Wikipedia
Icon Safran - das teuerste Gewürz der Welt (Video, SFR, 4:00)


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Crocus sativus - Echter Safran
Crocus sativus - Echter Safran
Crocus sativus - Echter Safran


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  Ordnung
Familie
Gattung
Art
Asparagales
Iridaceae
Crocus
Safran
  Wiss. Bez. Crocus sativus


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Spacer Hauptsächlich wird die Safran als Gewürz und zum Färben von Lebensmitteln eingesetzt.
Spacer Safran gehört zu den teuersten Gewürzen. Im Einzelhandel zahlt man zwischen 7 und 25 Euro pro Gramm.


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Spacer Die Einnahme von Safran und safranhaltigen Zubereitungen während der Schwangerschaft ist nicht zu empfehlen.
Spacer Die Einnahme von Safran sowie von safranhaltigen Zubereitungen während der Schwangerschaft ist aufgrund der abortiven Wirkung kontraindiziert


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Spacer Kommission E:
- neagtive Bewertung!